35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭(yúháng)街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是(háishì)直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅(chūguō)后倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸的味道酥脆，金黄色(jīnhuángsè)的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂