逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种(zhèzhǒng)水果，好吃(hǎochī)但非常容易变质。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日(sānrì)而味变，四五日外，色香味尽去矣。” 近日，电视剧《长安的(de)荔枝》热播，为将岭南的鲜荔枝运到五千里外的长安，剧中(jùzhōng)的“荔枝使”费尽心思，尝试了盐水处理、用纸包裹、双层(shuāngcéng)翁存放、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用怎样的技术以让荔枝保持新鲜，如今的荔枝最久能(zuìjiǔnéng)存放多长时间，以及(yǐjí)如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口。荔枝不(bù)只风味好，维生素(wéishēngsù)C和钾的含量也(yě)较高，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子还高，是橙子的近1.2倍(bèi)，钾含量是苹果的近2倍。 荔枝含有丰富的水分和(hé)糖分，在炎热的夏季(xiàjì)可以帮助补充体液(tǐyè)，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含膳食纤维，有助于促进消化(xiāohuà)，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂，具有抗炎性能。 好吃又营养丰富的荔枝，为何(wèihé)不易保存？原因(yuányīn)是荔枝从断枝那刻起(kèqǐ)，就开始了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速、乙烯释放等。 首先，脱枝即失水(shīshuǐ)。荔枝果皮看似是(shì)硬的(de)，实则是最先崩溃的防线。从采摘那刻起，果皮就开始(kāishǐ)失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次，呼吸(hūxī)急促加速代谢。与人类一样，植物的果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持生命活动。但不同(bùtóng)的是(shì)，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物和维生素C，会(huì)在短时间内被迅速分解、氧化。短短两三天内，风味物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸(hūxī)过程中还会产生一定量的醇类、醛类(quánlèi)等异味挥发物(huīfāwù)，使原本清甜的果香变得寡淡甚至酒味扑鼻。 呼吸作用释放的活性氧如过氧化氢，和超氧阴离子(yīnlízi)自由基持续(chíxù)积累，还会进一步破坏细胞膜(xìbāomó)稳定性，使得酚类氧化酶异常活跃，加速果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯释放。在果蔬生理学中，乙烯是一种广泛存在的植物激素，调控着果实成熟(chéngshú)、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据(shùjù)显示，荔枝采摘后(hòu)仍会(rénghuì)持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和其他酚类物质(wùzhì)的降解，加快果皮的氧化变色。 此外(cǐwài)，荔枝含糖量(hántángliàng)高，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致果肉变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏保鲜理念和技术的进步，荔枝的保鲜时间远超古时(gǔshí)。去年5月(yuè)，广东300吨冻眠10个(gè)月的荔枝解冻上市的消息曾火上热搜。 超低温“冻眠”：冻结代谢反应(fǎnyìng) 近年来，广东科研团队率先提出“荔枝冻眠锁鲜技术”，其(qí)关键在于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞尚未完全(wánquán)衰老前，迅速(xùnsù)抑制其生理活动。 冻眠(dòngmián)过程包括“快速预冷—真空包装—精准(jīngzhǔn)速冻—低温储藏”4个环节，每一环都需精确控制。研究(yánjiū)表明，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的原始营养与风味，果皮色泽(sèzé)红润，果肉晶莹脆嫩，显著优于普通冷藏样本。 冻眠技术的成功，也(yě)意味着荔枝商品期可从3～5天延长至(zhì)10个月以上。 气调(qìdiào)与包装：调控呼吸环境 除速冻技术外，控制环境、真空包装也能增加(zēngjiā)荔枝的保鲜时间。 荔枝在(zài)低氧、高二氧化碳的气氛下(xià)，其呼吸速率、乙烯合成与酶促活性均显著降低。研究显示，控制(kòngzhì)储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期(zhùcángqī)至60天，相似的技术也常用于车厘子的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的(de)结合应用，也(yě)能有效减少水分流失与氧气渗透，从外部环境切断荔枝氧化反应的原料供应。 以上荔枝保鲜方法主要(zhǔyào)用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性买的荔枝较多，又想多存放几天，可以尝试(chángshì)下面的方法。 该方法适合(shìhé)保存少量的荔枝，但(dàn)保存时间不宜太久，最好在1～2天内吃完。 将荔枝放入水中(zhōng)，加入(jiārù)1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌(shājūn)消毒，然后用(yòng)清水冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好在水中加入一些冰块或放入一个冰袋，降低水温，减少荔枝的呼吸作用，减少营养流失，从而保持新鲜。 用该方法时将荔枝放到阴凉处，同时(tóngshí)要注意水温尽量低，其间可以(kěyǐ)换几次水。 这个方法(fāngfǎ)适合保存数量较多的荔枝，保存时间也更长一些，能放上10天(tiān)半个月。 将(jiāng)荔枝(lìzhī)清洗干净，如果是成串的荔枝，需要将一颗颗(yīkēkē)剪下来，在荔枝的根部留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用(yòng)流动的水冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将荔枝用纸包好装进塑料袋中，排出内部的(de)空气(kōngqì)，系紧袋口，或者是用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。 吃荔枝(lìzhī)，当心有“后遗症” 一颗荔枝三把火，荔枝虽然美味，但并(bìng)不是多(duō)多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症”。 荔枝含糖量约为(wèi)16.6％，且大部分为果糖，会(huì)刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现头晕(tóuyūn)、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为，荔枝性温，有生(yǒushēng)津益血、健脾止泻的功效，适合(shìhé)脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃多了容易上火，常心烦失眠、咽干口燥的人最好少(shǎo)吃。 在荔枝贮藏的过程中如果(rúguǒ)氧气浓度过低，会(huì)促进无氧呼吸，积累酒精等物质。人食用后，口腔(kǒuqiāng)内会留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了荔枝可以及时漱口。 健康吃荔枝，记住(jìzhù)以下几点 数量(shùliàng)：为降低肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃荔枝不要超过300克(kè)，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在两餐之间吃荔枝最合适。吃荔枝的(de)同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液(xuèyè)中的血糖浓度。 禁忌人群(rénqún)：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝(lìzhī)；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘的人群，最好不要吃荔枝。 不熟不吃：不要食用(shíyòng)未成熟的(de)荔枝，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降(xiàjiàng)得越快。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻(xīnwén)、央视新闻客户端(kèhùduān)、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网、农视网等） 工人日报客户端《乐健康》第632期(qī) [编辑：陶稳(táowěn) 成露]